Tost yaparken aranan peynirle uzun bir kahvaltıda küçük dilimler halinde tadına bakılan peynir her zaman aynı olmayabilir. Taze kaşar ve eski kaşar arasındaki seçim de çoğu zaman “hangisi daha iyi?” sorusundan çok, “hangi yemeği hazırlıyorum?” sorusuyla kolaylaşır.
Temel fark olgunlaşmayla başlar
Her iki peynirin üretiminde kaşara özgü teleme işleme aşamaları bulunur. Ancak olgunlaştırma, peynirin zaman içinde aroma ve doku kazanmasını sağlar. Taze kaşarda daha yumuşak bir süt tadı öne çıkabilir; eski kaşarda daha belirgin ve yoğun bir aroma beklenir. Bu özellikler kullanılan süte, üretim yöntemine ve saklama koşullarına göre değişir.
“Eski” kelimesini, buzdolabında unutulmuş bir paketle karıştırmamak gerekir. Peynirin kontrollü üretim koşullarında olgunlaştırılması ile açılmış bir ürünü evde uzun süre bekletmek aynı şey değildir. Kaşarın yapısını oluşturan aşamaları merak ediyorsanız kaşar peyniri nasıl yapılır yazısı iyi bir başlangıçtır.
Sofrada hangi farklar hissedilir?
Taze kaşar, dilimlemeye ve rendelemeye elverişli yapısıyla günlük mutfakta geniş bir kullanım alanı bulur. Eski kaşar ise daha belirgin tadı nedeniyle küçük porsiyonlarla sunulabilir. Bir peynir tabağında aynı büyüklükte iki parça kullanmak yerine, aroması yoğun olan peynire daha küçük bir yer ayırmak tabağı dengeleyebilir.
Renk, tek başına bir kalite ölçüsü değildir. Süt türü ve üretim koşulları görünümü etkileyebilir. Benzer biçimde, bir peynirin erirken daha fazla uzaması onun her yemek için daha uygun olduğunu göstermez. Salataya ufalanacak, böreğe karıştırılacak ve tostta kullanılacak peynirlerden beklentiler farklıdır.
Tost ve sıcak yemekler için seçim
Günlük tostta daha sakin bir peynir tadı isteniyorsa taze kaşar kullanılabilir. Peyniri ekmeğin kenarlarından taşırmadan yerleştirmek, dışarı akan parçaların yanmasını azaltır. Fırın yemeklerinde ise peyniri baştan ekleyip uzun süre pişirmek yerine, tarife uygun son aşamada kullanmak daha kontrollü bir yöntemdir.
İç harç çok kalın olduğunda ekmeğin dışı kızarsa bile ortası istediğiniz gibi ısınmayabilir. Sucuklu kaşarlı tost tarifinde malzemeleri neden ince dilimlediğimizi ve sucuğu önceden pişirdiğimizi bu nedenle özellikle anlatıyoruz.
Kahvaltıda ikisini nasıl değerlendirmeli?
Birden fazla kaşar çeşidi sunacaksanız eşlikçileri sade tutun. Domates, salatalık, ekmek ve küçük bir reçel porsiyonu, peynirlerin tadını karşılaştırmayı kolaylaştırır. Tabağa ayrıca çok sayıda güçlü aromalı ürün eklemek, aradaki farkı hissetmeyi zorlaştırabilir.
Kararı tek bir doğruya bağlamak yerine evdeki kullanım düzeninize göre verin. Her gün sandviç hazırlayan bir evle hafta sonunda farklı peynirler deneyen bir evin ihtiyacı aynı değildir. Peynir tabağı hazırlama rehberimiz, farklı doku ve tatları aynı sofrada ölçülü biçimde bir araya getirmek için öneriler içerir.
