Salatada gördüğünüz beyaz küpler, markette “feta” adıyla karşılaştığınız bir paket ve evdeki beyaz peynir benzer görünebilir. Yine de görünüş benzerliği, ürünlerin aynı sütle ve aynı yöntemle hazırlandığını göstermez. Özellikle sıcak bir tarifte kullanılacak peynir seçerken ismi kadar etiketini okumak gerekir.
Feta adı neyi anlatır?
Avrupa Birliği’nde korunan menşe adı olan Feta, Yunanistan’ın belirli üretim koşullarıyla bağlantılı bir peynirdir. Avrupa Komisyonu’nun tanımında koyun sütü ve uygun koşullardaki keçi sütü karışımı yer alır. Bu tanımı, piyasada benzer adlarla sunulan her beyaz renkli peynirin otomatik özelliği gibi okumamak önemlidir.
Bir ürünün inek sütünden hazırlandığı açıkça belirtiliyorsa onu bu bilgiyle değerlendirin. Ürünün tam adı, içindekiler listesi ve kullanım açıklaması, kısa bir kategori isminden daha fazla şey söyler. Satın aldığınız peynirin hangi sütü içerdiğini tahmin ederek karar vermeyin.
Beyaz peynirle farkı nerede aranmalı?
Beyaz peynir, farklı süt türleri ve üretim ayrıntılarıyla karşınıza çıkabilen geniş bir ürün grubudur. Tuz, nem ve doku değişebilir. Bu nedenle feta ile beyaz peynir arasındaki farkı tek bir sertlik derecesine veya tek bir tuz ölçüsüne indirmek yeterli değildir.
Temel üretim mantığını karşılaştırmak isterseniz beyaz peynir nasıl yapılır yazısına bakabilirsiniz. Bir başka karşılaştırma da dil peyniri ile çeçil peyniri arasında yapılabilir: birbirine benzeyen iki görünümün arkasında farklı kullanım tercihleri bulunabilir.
Çiftçi Ali’nin kızartılabilir inek peynirini ayrı okuyun
Mağazamızdaki Feta İnek Peyniri Kızartılabilir ürününün adı ve açıklaması, inek sütüyle hazırlanan bir ürünü tarif eder. Bunu coğrafi işaretli Yunan Feta’sıyla aynı ürünmüş gibi sunmuyoruz. Alışverişte süt türünü ve kızartılabilirlik bilgisini esas almak, sofrada daha doğru beklenti kurmanızı sağlar.
Salata için ufalanacak bir peynir aramakla tavada sıcak servis yapacak bir peynir aramak aynı seçim değildir. Kızartmaya uygun olduğu belirtilmeyen bir beyaz peyniri tavaya koyduğunuzda aynı sonucu beklemeyin. Kızartılabilir inek peynirini tavada hazırlama rehberinde yüzey nemini, dilimlemeyi ve servis sırasını anlatıyoruz.
Tarif değiştirirken küçük başlayın
Bir tarifteki peyniri başka bir ürünle değiştirecekseniz önce küçük bir porsiyonda deneyin. Peynirin tuzu, dağılma biçimi ve ısıyla değişen dokusu, sonradan ekleyeceğiniz malzemeleri etkiler. İlk denemede fazla tuz veya ağır sos kullanmak yerine, peynirin kendi tadını görmeye izin veren sade eşlikçiler seçin.
Kaynak: Avrupa Komisyonu, Feta PDO tanımı.
