Kızartılabilir peynirin sıcak tavaya değdiği anda nasıl davrandığını görmek, kahvaltıda küçük ama belirgin bir fark yaratır. Dış yüzey renk kazanırken içinin fazla kurumamasını istersiniz. Bunu sağlamak için yüksek ateşten önce doğru ürünü ve uygun dilimi seçmek gerekir.
Her beyaz peynir kızartma peyniri değildir
İşe ürünün kızartmaya uygun olduğunu doğrulayarak başlayın. Salamurada satılması veya beyaz renkli olması tek başına yeterli değildir. Peynirin yapısı ısıya verdiği yanıtı değiştirir; başka bir peynirle aynı tavada aynı sonucu beklemek yanıltıcı olabilir.
Çiftçi Ali kızartılabilir inek peyniri, ürün açıklamasında sıcak servis için de önerilen bir seçenektir. İnek sütüyle hazırlanan bu ürünü, adı benzer olsa da coğrafi işaretli başka bir peynirle özdeş kabul etmemek gerekir. Bu ayrımı feta ve beyaz peynir karşılaştırmasında açıklıyoruz.
Tavaya koymadan önce
Yiyeceğiniz miktarı paketten ayırın. Dilimleri çok ince keserseniz çevirmek zorlaşabilir; gereğinden kalın bir parçada ise dış yüzeyle iç kısmın ısınması farklı ilerleyebilir. Birbirine yakın kalınlıkta birkaç dilim hazırlamak, tavayı daha kolay yönetmenizi sağlar.
Yüzeydeki fazla sıvıyı temiz bir kâğıt havluyla alın. Peyniri uzun süre dışarıda bekleterek kurutmaya çalışmayın. Pakette kalan ürünü, etiketindeki koşullara uygun biçimde buzdolabına geri yerleştirin. Servise ayırdığınız bölümle kalan ambalajı ayrı tutun.
Kontrollü ateş ve rahat bir tava
Tavayı hazırlayın ve peynirleri üst üste gelmeyecek şekilde yerleştirin. Tavanın kaplamasına göre çok az yağ gerekebilir; miktarı baştan artırmak yerine küçük bir denemeyle belirleyin. Amaç yüzeyi yakmak değil, renk değişimini izleyerek iki tarafı kontrollü biçimde pişirmektir.
Peyniri sürekli çevirmek yerine alt yüzeyin toparlanmasına izin verin. Geniş bir spatulayla nazikçe çevirin. Tek bir sabit dakika vermek yerine dilimin kalınlığını ve tavanın ısısını izlemek daha kullanışlıdır. Dumanlanma veya hızla koyulaşma görürseniz ateşi azaltın.
Yanına ne yakışır?
Domates, közlenmiş biber ve sade yeşillikler, sıcak peynirin yanında kolay eşlikçilerdir. Ekmeği de önceden dilimleyin; örneğin Bartın çöven ekmeği sofraya yöresel bir dokunuş ekler. Peyniri hazır ettikten sonra diğer malzemeleri aramak, sıcak servis avantajını azaltır.
Bu tabağı daha geniş bir kahvaltıya dönüştürmek için Zonguldak esintili kahvaltı önerilerinden yararlanabilirsiniz. Çok sayıda sıcak çeşit hazırlamak zorunda değilsiniz. Sıcak peynirin yanına bir dilim ekmek, taze sebze ve ölçülü bir tatlı eşlikçi çoğu zaman yeterli bir düzen kurar.
